За последний год говядина подорожала на 16%, свинина - на 13%, а вареная и полукопченая колбаса между тем - всего на 8,4%. Вывод напрашивается сам: чтобы сдерживать рост цен на свою продукцию, производители порой заменяют мясо на более дешевое сырье. На какое именно, потребителям не сообщается.

Производители порой "прячут" в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается, - чудеса пищевых технологий и прорехи в регулировании позволяют продавать колбасу, в которой нет ни грамма мяса, как мясную. В ход идет не только соя, но и MDM - своеобразная субстанция из костей с остатками мяса, которую под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке написано "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. "Это катастрофа, сравнимая с соей, - говорит Раиса Демина, генеральный директор мясокомбината "Велком". - Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы этого избежать, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов".

Какие же правила действуют в Евросоюзе? Это Directive 2000/13/EC: QUID-Quantitative Ingredient Declaration (количественная декларация ингредиентов) и Directive 2001/101/EC: Meat Definition (определение мяса). На основании указанных нормативов производители продуктов из мяса обязаны декларировать на этикетке, из чего сделана колбаса - из мяса или сои, и самое главное, сколько мяса содержится в 100 г продукта. Например, если это сырокопченая колбаса - "на 100 г продукта - 130 г мяса", а если вареная колбаса - "на 100 г продукта - 80 г мяса", остальное - молоко, яйцо, вода, соль, специи.

У нас же покупатели о составе продукта могут только гадать, ориентируясь по цене. "Если килограмм мяса стоит 100 рублей, а килограмм любительской колбасы стоит тоже 100 рублей, какая же это любительская колбаса? - рассуждает Борис Гутник, заместитель директора ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова. - Ведь с каждого килограмма мяса надо убрать 25% костей, остается уже 75%. Так что любительская должна стоить минимум 180 руб.".

Безнаказанно "играть" с ингредиентами производителям позволяют пробелы в государственном регулировании. Как сообщил Борис Гутник, ГОСТам соответствует не более 20% продукции мясокомбинатов. "Сегодня каждый предприниматель может разработать ТУ (технические условия) и выпускать колбасу, если помещение соответствует санитарным требованиям. И это неправильно", - считает он.

Справедливости ради отметим, что власти оперативно приняли Закон о маркировке и содержании ГМИ в продукте. "Гринпис" и Ассоциация генетической безопасности постоянно проверяют продукты на полках в магазинах и публикуют результаты в СМИ. Однако трансгенные продукты - только часть проблемы.

"Самый эффективный контроль исходит от самих покупателей. Наши потребители становятся все более дотошными и грамотными, - говорит Раиса Демина. - Если человек хочет купить качественный продукт, он обязательно купит. Сегодня уже практически все знают, что означает "Е" в составе колбасы и какую опасность представляют или не представляют для здоровья эти добавки. Когда наш мясокомбинат наклеил на своей продукции желтую этикетку "Без сои", тем самым информируя о чистом мясном продукте, покупатели высоко оценили ответственность производителя перед ними".

Однако не каждый производитель может отказаться от добавок, удешевляющих продукцию. "Каждое предприятие имеет свою нишу реализации, - объясняет Борис Гутник. - Одни работают на высоком уровне, прежде всего беспокоятся о качестве продукции. Они меньше используют пищевых добавок, ингредиентов, которые позволяют увеличить выход продукции из одного килограмма мяса. Другие работают на потребителей, которые рады и соевой колбасе - все же такая колбаса лучше, чем никакой".

Но что бы производители ни добавляли в колбасу - сою, ГМИ или MDM, - потребитель хочет точно знать, что он ест, и имеет на это полное право.

Вернуться к списку статей

При использовании материалов портала гиперссылка на Портал солидарных потребителей www.potrebitely.ru обязательна:
<a href="http://potrebitely.ru" target=_blank>Портал солидарных потребителей</a>